Рассольник пришел в современную жизнь из очень глубокой старины - так называли горячие супы в состав которых входил кисловатый рассол в котором солились овощи, огурцы или капуста. Готовить рассольник лучше всего в большой, не меньше пяти литров объемом кастрюле.

Необходимо:

Говядина 300 гр
Картофель 5 шт.
Морковь св. 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Соленые огурцы 2 шт.
Рассол 2/3 стакана
Крупа перловая 100 гр.
Масло растительное 30 гр.
Лавровый лист, 3 листа
Томатная паста 60 гр.
Специи, соль, по вкусу
Зелень 5,0 гр.
Сметана для подачи 30 гр.




Промытую говядину положить в просторную кастрюлю, залить водой и отправить на плитку.По мере закипания снять два - три раза накипевшую пенку. Варить при умеренном нагреве примерно 120 минут.





Перловую крупу залить холодной водой и оставить на 4 часа для набухания.







Как только мясо начнет отходить от костей - бульон готов. Вынуть мясо. Освободить от костей, нарезать кусочками и вместе с набухшей перловкой вернуть в бульон.Варить не менее получаса.






Нарезанный брусочками очищенный сырой картофель добавить в кастрюлю. Варить 15 минут. Пока варится картофель приготовить заправку, сделать это можно и чуть раньше.







Лук красный нарезаем полукольцами,








Морковь шинкуем соломкой








Огурцы нарезать соломкой.















Как только картофель сварится до полной готовности, положить в рассольник заправку. Важно! Если заправку с томатом и огурцами положить раньше, чем будет готов картофель, то он получится невкусный, как "стеклянный". Проварить все вместе 5 - 7 минут.




По желанию, отдавая дань старине, влить рассол.