Котлеты говяжьи
23-12-2015, 21:35. Разместил: admin
Необходимо:Фарш говяжий 612 гр.
Лук репчатый свежий 100 гр.
Сухари панировочные 40 гр.
Яйцо 80 гр.
Вода питьевая 200 гр.
Хлеб 130 гр.
Соль 12 гр.
Перец черный молотый 11 гр.
Масло растительное 100 гр.
Выход в граммах: 1000 гр.
Технология приготовления:
Котлетная масса: в готовый фарш домашний вносят очищенным лук, лук измельчают в мясорубке, добавить соль, перец, предварительно замоченный в молоке черствый хлеб, и вторично пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо и тщательно перемешать.
Формовать котлету овально-приплюснутой формы с заостренным концом 1 шт. на порцию.
Котлету панировать в сухарях, обжаривают на сковороде, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Готовые котлеты выкладывают на блюдо украшают листовым салатом.
Срок годности с момента окончания технологического процесса не более 24 часов при температуре 4±2ºС.
Органолептические показатели блюда:
Консистенция: в охлажденном состоянии упругая.
Цвет: светло-кремовый. Поверхность без признаков заветривания и засыхания панировки.
По окончании технологического процесса изготовления, п/ф отправляют на охлаждение до температуры внутри объёма 4±2ºС.
Срок годности с момента окончания технологического процесса не более 24 часов при температуре 4±2ºС.
Вернуться назад