Расстегай с рыбой
20-01-2016, 22:36. Разместил: index
Необходимо:Мука пшеничная в/с 78 гр.
Сахар 3,0 гр.
Масло 4,0 гр.
Яйцо 2,0 гр.
Меланж 7,0 гр.
Дрожжи (прессованные) 1,4 гр.
Воды для замеса теста 28 гр.
Масса теста оболочки 120 гр.
Фарш рыбный
Филе лосося 57 гр.
Зелень 2,0
Масло сливочное 4,0 гр.
Лук репчатый 6,0 гр.
Мука 0,4 гр.
Перец чёрный молотый 0,02 гр.
Соль 3,0 гр
Масло сливочно 25 гр.
Выход готового блюда: 143 гр.
Технология приготовления:
Тесто для расстегаев влажностью 38% готовят способом. Из готового теста формуют шарики массой 120, растаивают в течение 5-10 мин.
И раскатывают на круглые лепёшки, на середину которых кладут фарш по 40 гр. соответственно. Затем края теста защипывают, так, чтобы середина пирожка оставалась открытой.
Фарш рыбный: филе лосося нарезают на куски и припускают. Готовую рыбу измельчают, добавляют пассированный лук, зелень.
Сформированные расстегаи укладывают на смазанные жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230-240 С 8-10 минут.
Изделие хранится не более 6 часов.
И раскатывают на круглые лепёшки, на середину которых кладут фарш по 40 гр. соответственно. Затем края теста защипывают, так, чтобы середина пирожка оставалась открытой.
Фарш рыбный: филе лосося нарезают на куски и припускают. Готовую рыбу измельчают, добавляют пассированный лук, зелень.
Сформированные расстегаи укладывают на смазанные жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230-240 С 8-10 минут.
Изделие хранится не более 6 часов.
Вернуться назад