Улитка с цукатами
3-04-2016, 20:44. Разместил: index
Необходимо:Тесто дрожжевое слоеное 60 гр.
Сыр плавленный "Карат" 15 гр.
Цукаты цветные 15 гр.
Мука пшеничная (подпыл) 3,0 гр.
Яйцо (смазка) 3,0 гр.
Конфитюр термостабильный абрикосовый 15 гр.
Выход: 95 гр.
Технология приготовления:
Тесто слоеное дрожжевое раскатать в пласт толщиной 2 - 2,5 мм.
Перенести на производственный стол, слегка прокатать скалкой. Обрезать неровные края.
Поверхность теста смазать плавленым сыром,
посыпать цветными цукатами.
Тесто свернуть в виде рулетиков по 90 гр. (диаметр 6 см, высота 3 см).
Свободный край заготовки загнуть вниз. Уложить на пекарские листы (400*600 по 12 шт., 600*800 по 20 шт., 600*1000 по 24 шт.). Расстойка при t 35° и относительной влажности 70% в течении 50 - 60 минут. Перед выпечкой в центр изделия отсадить абрикосовый конфитюр термостабильный (15 гр),
затем поверхность изделия смазать яичной массой. Отпечь при t 190 - 200°С. Время выпечки 15 минут.
Перенести на производственный стол, слегка прокатать скалкой. Обрезать неровные края.
Поверхность теста смазать плавленым сыром,
посыпать цветными цукатами.
Тесто свернуть в виде рулетиков по 90 гр. (диаметр 6 см, высота 3 см).
Свободный край заготовки загнуть вниз. Уложить на пекарские листы (400*600 по 12 шт., 600*800 по 20 шт., 600*1000 по 24 шт.). Расстойка при t 35° и относительной влажности 70% в течении 50 - 60 минут. Перед выпечкой в центр изделия отсадить абрикосовый конфитюр термостабильный (15 гр),
затем поверхность изделия смазать яичной массой. Отпечь при t 190 - 200°С. Время выпечки 15 минут.
Вернуться назад