Песочная полоска с абрикосом
20-01-2016, 07:01. Разместил: admin
Необходимо:Тесто песочное 650 гр.
Конфитюр термостабильный абрикосовый 950 гр.
Тесто песочное 765 гр.
Мука пшеничная (подпыл) 30 гр.
Сахарная пудра 45 гр.
Выход 2200 гр.
Технология приготовления:
Для выпечки используется противень.
Подготовка сырья: абрикосовый конфитюр перемешать до однородного состояния без комков.
Тесто песочное охладить,
протереть через крупную терку (перед использованием хранить в холодильнике при t 4±2°С).
На дно противня уложить тесто. Разровнять, нанести проколы. Охладить до затвердения теста. Затем на поверхность теста выложить подготовленный конфитюр (950 гр). Разровнять по всей поверхности теста.
Повидло засыпать крошкой из песочно теста (760 гр). Отпечь при t 200 - 220°С. Время выпечки 23-25 минут. Охладить в течении 5 минут. Обрезать края продукции прилегающей к капсулю. Охладить.
Разрезать на порционные куски по 75 гр..
Тесто песочное охладить,
протереть через крупную терку (перед использованием хранить в холодильнике при t 4±2°С).
На дно противня уложить тесто. Разровнять, нанести проколы. Охладить до затвердения теста. Затем на поверхность теста выложить подготовленный конфитюр (950 гр). Разровнять по всей поверхности теста.
Повидло засыпать крошкой из песочно теста (760 гр). Отпечь при t 200 - 220°С. Время выпечки 23-25 минут. Охладить в течении 5 минут. Обрезать края продукции прилегающей к капсулю. Охладить.
Разрезать на порционные куски по 75 гр..
Органолептические показатели блюда:
Внешний вид: в форме прямоугольника со сторонами 4*10 см. Поверхность декорирована сахарной пудрой.
Консистенция: мякиш пропеченный, рассыпчатый, на границе мучного п/ф и начинки допускается незначительное отмокание мучного п/ф.
Цвет: от желтого до светло-желтого.
Вкус: сладкий, выражен вкус абрикосового конфитюра.
Запах: сдобный, ванильный.
Консистенция: мякиш пропеченный, рассыпчатый, на границе мучного п/ф и начинки допускается незначительное отмокание мучного п/ф.
Цвет: от желтого до светло-желтого.
Вкус: сладкий, выражен вкус абрикосового конфитюра.
Запах: сдобный, ванильный.
Вернуться назад