Пирог домашний с маком и глазурью
6-01-2016, 22:32. Разместил: index
Необходимо:Мука в-с пшеничная 28,50 гр.
Мука в-с пшеничная на подпыл 1,5 гр.
Сахар - песок весовой 8,75 4 гр.
Масло сливочное 82,5% 11,0 гр.
Яйцо диет.1 кат. 1 шт.
Соль 0,3 гр.
Дрожжи 2.0 гр.
Сахар - песок весовой 2,0 гр.
Мак 6,0 гр.
Вода на замес теста 5.0 гр.
Сахар - песок 2,0 гр.
Мед 2.0 гр.
Глазурь кондитерская (шок. монетки) 5.0 гр.
Масло подсолнечное 3.0 гр.
Вес готового блюда 75 гр.
Выход полуфабрикатов на 100 изделий:
Выпеченный пирог 8750 гр.
Сироп для промочки 650 гр.
Помада 600 гр.
Выход 10000 гр.
Технология приготовления:
Дрожжевое тесто раскатывают толщиной 15 мм, разрезают на полосы шириной 12 см, на середину кладут равномерно начинку и свертывают жгутом.
Жгуты растягивают, выравнивают и разрезают на прямоугольники весом по 98 гр,
укладывают на листы и расстаивают 30-40 минут, выпекают при температуре 180-200*С.
После охлаждения пропитывают сиропом и глазируют поверхность помадой.
Для приготовления начинки подготовленный мак заливают водой, доводят до кипения. Затем воду сливают ,охлаждают и смешав с сахаром пропускают через мясорубку и смешивают с медом.
Помада: шоколадную глазурь п/фабрикат выкладывают в кастрюлю и распускают на водяной бане при слабом нагревании.
Срок реализации 24 часа с момента приготовления при температуре 2-6*С.
Жгуты растягивают, выравнивают и разрезают на прямоугольники весом по 98 гр,
укладывают на листы и расстаивают 30-40 минут, выпекают при температуре 180-200*С.
После охлаждения пропитывают сиропом и глазируют поверхность помадой.
Для приготовления начинки подготовленный мак заливают водой, доводят до кипения. Затем воду сливают ,охлаждают и смешав с сахаром пропускают через мясорубку и смешивают с медом.
Помада: шоколадную глазурь п/фабрикат выкладывают в кастрюлю и распускают на водяной бане при слабом нагревании.
Срок реализации 24 часа с момента приготовления при температуре 2-6*С.
Вернуться назад