http://vmeste-prigotovim.ru/ ru Советы, технологии - Вместе приготовим - сайт кулинарных рецептов. Вместе приготовим.ру - Vmeste-prigotovim.ru DataLife Engine
Тортилья с сыромhttp://vmeste-prigotovim.ru/sovety-tehnologii/334-tortilya-s-syrom.html
http://vmeste-prigotovim.ru/sovety-tehnologii/334-tortilya-s-syrom.html
Необходимо:
Кабачки 300 гр. Сельдерей корень 70 гр. Лук порей 70 гр. Перец болгарский 60 гр. Оливки консервированные 30 гр. Маслины консервированные 30 гр. Яйцо 16 шт. Молоко 100 гр. Сыр твердый в ассортименте 40 гр. Соль 5,0 гр. Перец чёрный молотый 1,0 гр. Масло растительное 50 гр. Выход: 1000 гр.
Технология приготовления:
Корень сельдерея нарезаем мелким кубиком,
кабачки режут кубиком,
лук-порей нарезают соломкой,
перец болгарский мелким кубиком.
Все ингредиенты приправляем солью, перцем молотым и обжариваем на растительном масле, укладываем на противень,
заливаем смесью из яиц и молока, добавляем нарезанные оливки и маслины.
Запекаем в духовом шкафу при t-170C в течении 20-25 минут (в зависимости от высоты тортильи. За 10 минут до готовности посыпаем тёртым сыром. Готовую тортилью остудить, нарезать, выложить в гастроёмкость и подать на витрину.
]]>
admin Sun, 21 Feb 2016 22:10:43 +0200
Сыр "Моцареллаhttp://vmeste-prigotovim.ru/sovety-tehnologii/272-syr-mocarella.html
http://vmeste-prigotovim.ru/sovety-tehnologii/272-syr-mocarella.html
Необходимо:
Молоко 8 400 л. Закваска 1 шт. Соль 10 гр. Лимонная кислота 10 гр. Фермент сычужный 0,4 гр. Выход: 1000 гр.
Технология приготовления:
Молоко пастеризуем при температуре 74-76 С, охлаждаем до температуры 15-16С, вносим 10 г. лимонной кислоты, нагреваем до температуры 38С, вносим закваску 1/12 шт., ждём 15-20 минут, чтобы произошла активация закваски и всыпаем 0,5 гр. сычужного фермента, ждём 8-10 минут пока не произойдёт коагуляция, режим сгусток лирой на кубики 3,5-4 см и оставляем на 3,5 минут, чтобы зерно осело и отделилась сыворотка.
Режем лирой сгусток и аккуратно перемешиваем, оставляем в покое на 3-5 минут. после этого берём лиру и режем зерно до размера лесного ореха. Аккуратно перемешиваем плоским инструментом 6-8 минут. Замеряем уровень pH 5.85-5.9.
Даём зерну отстояться минут 10-15 минут,
удаляем часть сыворотки 20-25 %. При помощи дуршлага зачерпываем зерно , сыворотка стекает, высыпаем в кастрюлю, солим зерно, Заливаем горячей водой при Т 85С. Очень медленно перемешиваем,
заливаем массу в дуршлаг, вращаем по кругу до образования сгустка,
берём в руки шарик, когда понимаем, что он липнет, охладится, формируем 4-5 шариков по 200-220 граммм.
В холодную воду кладём сыр, для того, чтобы он остыл и затвердел немного. Сыр хранят в подсоленной воде не более 12 часов.]]>
admin Fri, 22 Jan 2016 07:18:38 +0200
Сыр "Рикотта"http://vmeste-prigotovim.ru/sovety-tehnologii/118-syr-rikotta.html
http://vmeste-prigotovim.ru/sovety-tehnologii/118-syr-rikotta.html
Необходимо: Сыворотка от сыра качоттты 10 л. Молоко 1 л. Соль 30 гр. Лимонная кислота 15 гр. Выход: 1000 гр.
Технология приготовления:
Подогреть сыворотку до температуры 83-86 С. Во время нагревания необходимо добавить соли. Приготовить раствор лимонной кислоты из расчёта 1,5 гр., на 1 литр сыворотки, растворённые в 3-5 литрах воды, которая нагревается при температуре 65-75 С.
Достигнув температуры 85 С, не прекращая процесс нагревания, вылить предварительно приготовленный раствор лимонной кислоты и медленно размешать, ожидая подъёма риккоты. Если Мы хотим получить мягкую рикотту не надо повышать температуру больше 85 С,, если нужна более плотная риккота, подогреть больше 85 С., до максимального значения 87 С.
Набрать риккоту в специальные формы. Дать стечь сыворотке, при комнатной температуре держать, как можно меньше.
Поставить в холодильник до охлаждения, прикрыв сверху бумагой, чтобы избежать попадания микро воздуха. Как только рикотта охладиться её можно продавать завёрнутой в бумагу или в любой другой упаковке.
]]>
index Sun, 20 Dec 2015 21:36:21 +0200
Лосось солёныйhttp://vmeste-prigotovim.ru/top/106-losos-solenyy.html
http://vmeste-prigotovim.ru/top/106-losos-solenyy.html
Необходимо: Филе лосося 1146 Соль 45 Сахар 20 Лимон 150 Выход 1000
Технология приготовления:
Филе лосося на коже нарезаем на пласты тщательно промываем в проточной холодной воде, даём воде стечь.
Выкладываем лосось в глубокую посуду, добавляем соль, сахар, сбрызгиваем лимоном.
Перемешивают соль с рыбкой и накрыть сверху крышкой. Оставить рыбку в холодильнике часов на 8, если вы порезали рыбу на кусочки. Или на сутки - если солили кусок целиком.
Срок реализации с момента окончания технологического процесса: не более 24 часов при температуре 4±2º С в охлаждённом.]]>
index Sat, 19 Dec 2015 15:09:27 +0200
Сыр "Страчетела"http://vmeste-prigotovim.ru/nacionalnye-blyuda/59-syr-strachetela.html
http://vmeste-prigotovim.ru/nacionalnye-blyuda/59-syr-strachetela.html
Необходимо:
Сыр "Моцарелла" 500 гр. Соль 10 гр. Сливки 33% 500 гр. Выход готового блюда: 1000 гр
Технология приготовления:
Для приготовления сыра используют нити моцареллы которые остаются во время производства моцареллы
и их соединяют со сливками.
Получается очень нежный и вкусный крем.
]]>
admin Sat, 12 Dec 2015 12:53:26 +0200
Тесто для пиццыhttp://vmeste-prigotovim.ru/sovety-tehnologii/28-testo-dlya-piccy.html
http://vmeste-prigotovim.ru/sovety-tehnologii/28-testo-dlya-piccy.html
Общие правила приготовления Для приготовления хорошего качества пиццы требуется определённого стандарта толщина продукта, должно быть средней толщины. Чтобы тесто для пиццы получилось, всегда используйте два вида муки тонкого помола и хлебопекарную, их соотношение должно быть один к двум. Вода для теста должна быть фильтрованной питьевой. Подходящая соль для пиццы - морская . Оливковое масло первого отжима, используют для ровности и мягкости. Тесто вымешивают и раскатывают скалкой. Посуду перед выпеканием смазывают маслом и слегка посыпают мукой. Для получения желаемого результата выпекают 16 минут при температуре 220С. В пиццу нежелательно класть замороженные продукты. Пиццу подают горячей.]]>
index Sun, 06 Dec 2015 21:00:13 +0200