Сыр "Рикотта"

Технология приготовления:

Подогреть сыворотку до температуры 83-86 С. Во время нагревания необходимо добавить соли. Приготовить раствор лимонной кислоты из расчёта 1,5 гр., на 1 литр сыворотки, растворённые в 3-5 литрах воды, которая нагревается при температуре 65-75 С.






Достигнув температуры 85 С, не прекращая процесс нагревания, вылить предварительно приготовленный раствор лимонной кислоты и медленно размешать, ожидая подъёма риккоты. Если Мы хотим получить мягкую рикотту не надо повышать температуру больше 85 С,, если нужна более плотная риккота, подогреть больше 85 С., до максимального значения 87 С.





Набрать риккоту в специальные формы. Дать стечь сыворотке, при комнатной температуре держать, как можно меньше.







Поставить в холодильник до охлаждения, прикрыв сверху бумагой, чтобы избежать попадания микро воздуха. Как только рикотта охладиться её можно продавать завёрнутой в бумагу или в любой другой упаковке.