Соус Бешамель для запекания.

23-12-2015, 07:55. Разместил: admin

Необходимо:

Мука пшеничная 51,0 гр.
Соль 5,0 гр.
Масло сливочное 50 гр.
Сахар 10,0 гр.
Молоко 1100,0 гр.
Выход готового блюда: 1000,0 гр.

Технология приготовления:

Муку просеять,

масло растопить,

сделать жировую пассировку, с легким изменением цвета.

Молоко разогреть,

заварить пассеровку, довести до вкуса, добавить соль, сахар, проварить при непрерывном помешивании, процедить

Органолептические показатели:

Внешний вид: соус средней густоты, однородный
Цвет: приятный белый цвет с кремовым оттенком.
Запах: молочный, с привкусом миндаля – обжаренной муки