Пирожное картошка
9-12-2015, 07:21. Разместил: admin
Необходимо:Крошка бисквитного полуфабриката
Мука Пшеничная 7,5 гр.
Яйцо Куриное 2 гр.
Сахарный песок 9,2 гр.
Крахмал картофельный 1,8 гр.
Крем сливочный
Молоко сгущеное 5 гр.
Ванильная пудра 1,2 гр.
Сахарная пудра 6,67 гр.
Масло сливочное 12,0 гр.
Посыпка
Сахарная пудра 16,8 гр.
Какао-порошок 0,5 гр.
Выход блюда в готовом виде 54,00 гр.
Полуфабрикаты, выход, г
Крошка полуфабриката бисквитного 26,41 гр.
Крем сливочный 23,92 гр.
Сахарная пудра 1,67 гр.
Какао-порошок 5,0 гр.
Выход: 45 гр.
Технология приготовления:
Тесто: Меланж с сахаром-песком без подогрева взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объёма в 2.5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, перемешивают не более 15 минут. Муку следует вводить в 2-3 приёма. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
Готовый бисквит протирают на мясорубке.
Бисквитное тесто разливают в противни, которые предварительно смазывают маслом. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъёме не перевалилилось через борта. Продолжительность выпечки 50-55 минут при температуре 195-200 С или 40-45 минут при температуре 205*225С.
выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8-10 ч при температуре 15-20 С. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Крем сливочный: зачищенное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5-7 минут до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущённое молоко и взбивают ещё 7-10 мин. В конце взбивания добавляют ванилин.
Крошковая масса с кремом отформована в виде картошки.
Поверхность обсыпана какао-порошком с рафинадной пудрой и отделана кремом в виде ростков картофеля.
Готовый бисквит протирают на мясорубке.
Бисквитное тесто разливают в противни, которые предварительно смазывают маслом. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъёме не перевалилилось через борта. Продолжительность выпечки 50-55 минут при температуре 195-200 С или 40-45 минут при температуре 205*225С.
выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8-10 ч при температуре 15-20 С. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Крем сливочный: зачищенное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5-7 минут до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущённое молоко и взбивают ещё 7-10 мин. В конце взбивания добавляют ванилин.
Крошковая масса с кремом отформована в виде картошки.
Поверхность обсыпана какао-порошком с рафинадной пудрой и отделана кремом в виде ростков картофеля.
Вернуться назад