Огурцы промывают,








промытые огурцы нарезают бочонками длиной 6-8 см.,








подготовленные огурцы разрезают пополам вдоль,








обработанный укроп шинкуют крупно 1,0-1,5 см.








Сухой чеснок предварительно замачивают в кипяченой воде (на 3-5 минут).









Все компоненты соединяют, солят по вкусу, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: все компоненты в свежие, доброкачественные, тщательно обработаны, аккуратно нарезаны, сохраняют форму нарезки.
Цвет: ярко - зеленый.
Вкус: компонентов, входящих в состав салата, в меру острый и соленый.
Запах: компонентов, входящих в состав салата, приятный свежего чеснока и укропа.

У промытых, обработанных коротко плодных огурцов, длиной не более 15 см, срезают плодоножки, зелень мелко шинкуют,







очищенные зубчики чеснока разрезают вдоль.










В родниковой воде растворяют соль, добавляют перец горошком, лавровый лист.








Компоненты заливают рассолом, выдерживают при температуре 4+2 С на 12 часов.






В случае, если в наличии нет коротко плодных огурцов, используют салатные сорта, при этом разрезают таким образом, чтобы длина не превышала 14-15 см.

Технология приготовления:

Огурцы свежие укладываем рядами, добавляем укроп, очищенный чеснок. Маринуем в течение 6 часов.







Для маринада:

воду довести до кипения, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и сразу же снять с огня. Остывшим маринадом заливаем подготовленные огурцы.

Технология приготовления:

Ягоды клюквы свежемороженой засыпать в металлическую кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром.








Оставить на 3-4 часа-ягода должна разморозиться и выделить сок. Влить воду.









Кастрюлю поставить на плиту на слабый нагрев. Аккуратно помешивая дать сахару раствориться. Затем ягодную массу довести до слабого кипения. Аккуратно при постоянном помешивании ввести пектин. Аккуратно перемешать. Довести до кипения. Снять с плиты.







Разлить в банки. Дать варенью полностью остыть. Накрыть крышкой. Хранить при t 4±2°С.

Технология приготовления:

Яблоки отечественные промыть,









наколоть шпажкой в 4-5 местах до сердцевины,









плотно уложить в ведро.










Яблоки залить маринадом, температура которого 60-70 С, плотно закрыть крышкой и оставить на 20-30 минут. Затем маринад слить, довести до кипения и залить яблоки второй раз, дать остыть при комнатной температуре. Яблоки переместить в холодильную камеру (t+2+6C), выдержать в течении 1-2 суток.






Маринованные яблоки выложить в тарелку и подать на стол.









Для приготовления маринада: часть воды подогреть, добавить сахар, кислоту лимонную, размешать до полного растворения, добавить гвоздику, барбарис и оставшуюся воду, довести до кипения, остудить до t-60-70 С.

Примечание: яблоки использовать отечественные, мелкие(80-100гр). Если яблоки холодные, прогреть при комнатной температуре в течении часа.

Технология приготовления:

Баклажаны разрезать вдоль пополам,









целиком бланшировать в соленой воде (масса бланшированных баклажан 460 гр).








Перец свежий нарезать соломкой и








нарезанный перец болгарский пассировать на масле растительном.








В емкости соединить пассированные морковь, лук, перец, добавить соль, уксус, мелко рубленный перец красный стручковый, рубленную зелень,тщательно перемешать.








На баклажаны сверху уложить мелко рубленный чеснок, разложить начинку. Приготовленные баклажаны выдержать под гнётом в течении 12 часов.Выложить на тарелку и подать на гостям.