http://vmeste-prigotovim.ru/ ru Консервация - Вместе приготовим - сайт кулинарных рецептов. Вместе приготовим.ру - Vmeste-prigotovim.ru DataLife Engine
Огурцы по-деревенскиhttp://vmeste-prigotovim.ru/konservaciya/453-ogurcy-po-derevenski.html
http://vmeste-prigotovim.ru/konservaciya/453-ogurcy-po-derevenski.html
Необходимо:
Огурцы свежие 1075 гр. Чеснок сухой гранулированный 3,0 гр. Вода кипяченная 10 гр. Укроп 27 гр. Соль 12 гр. Масло растительное 40 гр. Выход 1000 гр.
Технология приготовления:
Огурцы промывают,
промытые огурцы нарезают бочонками длиной 6-8 см.,
подготовленные огурцы разрезают пополам вдоль,
обработанный укроп шинкуют крупно 1,0-1,5 см.
Сухой чеснок предварительно замачивают в кипяченой воде (на 3-5 минут).
Все компоненты соединяют, солят по вкусу, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Органолептические показатели блюда:
Внешний вид: все компоненты в свежие, доброкачественные, тщательно обработаны, аккуратно нарезаны, сохраняют форму нарезки. Цвет: ярко - зеленый. Вкус: компонентов, входящих в состав салата, в меру острый и соленый. Запах: компонентов, входящих в состав салата, приятный свежего чеснока и укропа.
Огурцы (длина не более 15 см) 1052 гр. Для рассола: Чеснок 12 гр. Укроп 7 гр. Соль 100 гр. Специи (лавровый лист, душистый горошек) 3 гр. Вода питьевая (привозная) 2000 гр. Выход 1000 гр. .
Технология приготовления:
У промытых, обработанных коротко плодных огурцов, длиной не более 15 см, срезают плодоножки, зелень мелко шинкуют,
очищенные зубчики чеснока разрезают вдоль.
В родниковой воде растворяют соль, добавляют перец горошком, лавровый лист.
Компоненты заливают рассолом, выдерживают при температуре 4+2 С на 12 часов.
В случае, если в наличии нет коротко плодных огурцов, используют салатные сорта, при этом разрезают таким образом, чтобы длина не превышала 14-15 см.
Огурцы 1000 гр. Зелень свежая (укроп, петрушка,кинза) 33 гр. Соль 35 гр. Чеснок св.очищенный 11 гр. Перец черный горошком 2,0 гр. Лавровый лист 1,0 гр. Выход: 1000 гр.
Технология приготовления:
Огурцы свежие укладываем рядами, добавляем укроп, очищенный чеснок. Маринуем в течение 6 часов.
Для маринада: воду довести до кипения, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и сразу же снять с огня. Остывшим маринадом заливаем подготовленные огурцы.
]]>
admin Wed, 16 Mar 2016 07:39:11 +0200
Маслята маринованныеhttp://vmeste-prigotovim.ru/konservaciya/340-maslyata-marinvoannye.html
http://vmeste-prigotovim.ru/konservaciya/340-maslyata-marinvoannye.html
Маслята почистить, помыть.Если надо порезать и ставят варить в подсоленную воду. Первый раз дать покипеть минут 5–10. Потом воду слить, промывают в холодной воде.
Приготовление маринада:на 1л. воды кладут 15 гр. соли, 7,5 гр. – сахара, перец горошком душистый 2 гр. Также можно добавить зерна кориандра, семя укропа. Поставить кипятиться. Как все закипит – положить грибы. Снова поставить кипятиться на 20 минут.
В конце варки минутза 5 до готовности добавить 1,5 ложки десертные эссенции уксусной 6%. Это в расчете на 1 литр жидкости. Потом в стерилизованные баночки порезать чеснок. Разложить грибочки. Сверху добавить 1,5 десертные ложки прокипяченного растительного масла. Закрыть винтовыми крышками или простыми капроновыми. После того как банки остынут, поместить их в прохладное место их. Получаются не кислые маслята. Рецепт для тех, кто не любит много уксуса.]]>
admin Fri, 04 Mar 2016 21:35:39 +0200
Варенье из клюквыhttp://vmeste-prigotovim.ru/konservaciya/46-varene-iz-klyukvy.html
http://vmeste-prigotovim.ru/konservaciya/46-varene-iz-klyukvy.html
Необходимо:
Клюква свежемороженая 200 гр. Сахар 160 гр. Вода 47 гр. Пектин 5,0 гр. Выход: 350 гр.
Технология приготовления:
Ягоды клюквы свежемороженой засыпать в металлическую кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром.
Оставить на 3-4 часа-ягода должна разморозиться и выделить сок. Влить воду.
Кастрюлю поставить на плиту на слабый нагрев. Аккуратно помешивая дать сахару раствориться. Затем ягодную массу довести до слабого кипения. Аккуратно при постоянном помешивании ввести пектин. Аккуратно перемешать. Довести до кипения. Снять с плиты.
Разлить в банки. Дать варенью полностью остыть. Накрыть крышкой. Хранить при t 4±2°С.
Яблоки 950 гр. Маринад для яблок Вода питьевая 1100 гр. Барбарис 2,0 гр Лимонная кислота 10 гр. Сахар 250 гр. Гвоздика 2,0 гр. Выход: 1000 гр.
Технология приготовления:
Яблоки отечественные промыть,
наколоть шпажкой в 4-5 местах до сердцевины,
плотно уложить в ведро.
Яблоки залить маринадом, температура которого 60-70 С, плотно закрыть крышкой и оставить на 20-30 минут. Затем маринад слить, довести до кипения и залить яблоки второй раз, дать остыть при комнатной температуре. Яблоки переместить в холодильную камеру (t+2+6C), выдержать в течении 1-2 суток.
Маринованные яблоки выложить в тарелку и подать на стол.
Для приготовления маринада: часть воды подогреть, добавить сахар, кислоту лимонную, размешать до полного растворения, добавить гвоздику, барбарис и оставшуюся воду, довести до кипения, остудить до t-60-70 С.
Примечание: яблоки использовать отечественные, мелкие(80-100гр). Если яблоки холодные, прогреть при комнатной температуре в течении часа.
Баклажаны св. 525 гр. Чеснок св. 25 гр. Уксус 9% 20 гр. Соль 30 гр. Перец болгарский 137 гр. Сахар 10 гр. Перец красный остр.молотый 1.0 гр. Лук репчатый 190 гр. Морковь св. 190 гр. Перец красный свежий 10 гр. Укроп 12 гр.
Технология приготовления:
Баклажаны разрезать вдоль пополам,
целиком бланшировать в соленой воде (масса бланшированных баклажан 460 гр).
Перец свежий нарезать соломкой и
нарезанный перец болгарский пассировать на масле растительном.
В емкости соединить пассированные морковь, лук, перец, добавить соль, уксус, мелко рубленный перец красный стручковый, рубленную зелень,тщательно перемешать.
На баклажаны сверху уложить мелко рубленный чеснок, разложить начинку. Приготовленные баклажаны выдержать под гнётом в течении 12 часов.Выложить на тарелку и подать на гостям.